バイオ技術を活用した取り組み

京都府立大学、京都産業技術研究所とのご協力のもと、

しば漬けの発酵に有効な乳酸菌を探す取り組みをしています。

昨年の当店のしば漬から単離した乳酸菌3種類を添加して漬けてみました。

やっとこの段階まできた。

今後より乳酸発酵の働きが解明できることを期待しております。