説明
発酵伝統食が再び脚光を浴び始めた現代。
しば漬の可能性を広げるための新たなブランド
「発酵スタジオ大原」による企画第1弾。
発酵スイーツ『SHIBACHEE』誕生
ついに辿り着いた、西洋の発酵食品「チーズ」と、大原の発酵食品「生しば漬」の奇跡の組み合わせ
【特徴】発酵×発酵 の 組み合わせ
パティシエの工夫により、植物性由来と動物性由来の発酵フードは、反発することなく調和。
「生しば漬」と「チーズ」、ともに乳酸菌でできた発酵食品。
「生しば漬」は、山深く閉ざされた大原の里で冬の保存食として重宝されたもので、里人の知恵と土地の気候風土が醸し出す、伝統的発酵フード。
「チーズ」もまた、牛や山羊や羊等の乳を加工して、乳成分（たんぱく質）を凝固させて凝乳をつくり、乳酸菌やカビ等の微生物で発酵・熟成させたもの。
「生しば漬」は、フランボワーズ（ラズベリー）のピューレに刻み入れて煮詰め、
見た目も華やかなナパージュに仕上げました。
「生しば漬」の酸味と塩味が、ピューレの甘みとともに、濃厚なチーズの風味をより際立たせます。
大原で育まれた食文化に、パティシエの工夫が加わることで誕生した京都大原生まれの発酵スイーツ。
まったりと濃厚な味わいは、紅茶、緑茶、さらにはワイン、日本酒、ウィスキーなど、どんなドリンクとも相性抜群です。
さまざまなシーンで、ぜひお召し上がりください。
