Pour le Japon
Familier, mais nouveau.
Reconsidérer les tsukemono, aujourd'hui parfois absents du quotidien, avec un regard neuf. C'est redécouvrir une valeur ancienne avec la sensibilité d'aujourd'hui.
01
Vers une nouveauté au-delà de la nostalgie.
Pour les Japonais, les tsukemono sont à la fois familiers et nouveaux. Pour les visiteurs du monde entier, ils sont un légume fermenté encore méconnu et fascinant. Aujourd'hui, Tsujishibazuke Honpo relance cette idée: « Les tsukemono, c'est nouveau ».
Il ne s'agit pas seulement de préserver la tradition, mais aussi de rééditer les tsukemono comme une culture alimentaire de demain.
02
Ouvrir TSUKEMONO sous deux regards.
Pour le monde
Méconnu, mais fascinant.
Alors que l'intérêt pour les aliments fermentés grandit à l'échelle mondiale, les tsukemono japonais sont encore perçus comme une découverte pleine de surprise.
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Un savoir confié au sel et au temps.
Au fil de l'histoire, les Japonais ont confié les légumes au sel et au temps, en s'appuyant sur la force des micro-organismes pour mieux les conserver et les savourer plus longtemps.
Le cristal de ce savoir
漬物
TSUKEMONO
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Ce qui a quitté la table peut renaître comme culture alimentaire.
Aujourd'hui, les tsukemono apparaissent moins souvent sur la table familiale. Pourtant, dans le monde, l'intérêt pour la fermentation ne cesse de croître.
C'est pourquoi nous proposons de regarder à nouveau les tsukemono comme une culture alimentaire nouvelle. Tsujishibazuke Honpo ouvre cette question vers l'avenir.
