Tsukemono ist neu. | Tsujishibazuke Honpo

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Jenseits der Nostalgie: neue Perspektiven.

Japanischer Tisch mit Reis, Misosuppe und Tsukemono

Für Menschen in Japan sind Tsukemono vertraut und zugleich neu. Für Gäste aus dem Ausland sind sie ein unbekanntes und faszinierendes fermentiertes Gemüse. Tsujishibazuke Honpo stellt daher erneut die Idee vor: "Tsukemono ist neu".

Es geht nicht nur darum, Tradition zu bewahren, sondern Tsukemono als Esskultur für die Zukunft neu zu gestalten.

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TSUKEMONO aus zwei Blickwinkeln öffnen.

Für Japan

Vertraut und doch neu.

Tsukemono, die im Alltag teils in den Hintergrund gerückt sind, mit einem neuen Blick betrachten. Das bedeutet, den Wert des Alten mit heutigem Empfinden neu wahrzunehmen.

Für die Welt

Unbekannt und faszinierend.

Während das Interesse an fermentierten Lebensmitteln weltweit wächst, werden japanische Tsukemono noch immer als überraschende Entdeckung wahrgenommen.

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Wissen, das Salz und Zeit anvertraut wurde.

Arbeitsprozess beim Verpacken von Tsukemono

Über lange Zeit haben die Menschen in Japan Gemüse Salz und Zeit anvertraut und mit der Kraft von Mikroorganismen Wege entwickelt, es länger haltbar und schmackhaft zu machen.

Die Essenz dieses Wissens

漬物
TSUKEMONO

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Was vom Tisch verschwand, kann als Esskultur neu entstehen.

Auswahl von Tsukemono auf schwarzer Platte

In den letzten Jahren erscheinen Tsukemono auf dem heimischen Tisch seltener. Gleichzeitig wächst weltweit das Interesse an fermentierten Lebensmitteln weiter.

Gerade deshalb möchten wir Tsukemono erneut als neue Esskultur betrachten. Tsujishibazuke Honpo öffnet diese Frage in Richtung Zukunft.