冬空の下、自家農園で育つ白菜。今が柔らかくお鍋にしても美味しいけれど。
沢山採れた白菜を糠漬けにしていきます。
ザルにあげた下漬けの白菜。塩味だけでも白菜の甘みと旨みが凝縮されて美味しい。
樽の中に、白菜を1段敷き詰めて、昆布、鷹のつめをのせます
塩少々と米ぬかを振ります。この作業を繰り返し 重石をして熟成を待ちます。
約2週間であっさりと漬けあがる予定。冬は寒いのであまり酸っぱくなりません。
糠の風味と発酵の酸味を自然なまま味わえる白菜の糠漬け。
2019年年明けの成人の日頃に樽出しです。
