大原の生しば漬について

大原の生しば漬とは？

使用する紫蘇はすべて自社栽培

　大原の赤紫蘇は色鮮やかで香り豊か。朝夕寒暖激しい大原の気候が紫蘇づくりに適しております。
当社では、赤紫蘇を今でも、土つくりから一貫して自社栽培しております。

調味料に頼らない昔ながらのお漬物

　原料には茄子、紫蘇、塩以外使用いたしません。シンプル、素朴なお漬物です。素材そのものの旨みをお楽しみください。

体にやさしい！ 長期自然熟成による乳酸発酵食品

　漬物は、味噌、醤油、酒と同じ乳酸発酵の食品です。 特に生しば漬は、人工発酵でなく、今では希少な夏の外気温で自然発酵させる製法を用いてます。
独特の酸味とコクをご堪能下さい。

大原でしか手に入らない希少品

　生しば漬は、京都に漬物屋がたくさんあるにもかかわらず、大原だけでしかほとんど製造されてません（一部未確認）。
　長い歴史ある京都の中でも、大原は食だけでなく、暮らしぶり、習わし、神仏行事などで独特の習慣が今も残る里山です。
　その理由には、かつては大原という土地が冬には雪深く閉ざされていたこと三千院、寂光院といった高尚な寺の存在が考えられます。
　雅な京の都とは、時には隔絶された環境で、大原の文化は継続されてきました。
　そうした独特の文化を背景に自然形成されたしば漬は、製法が京都市中に広がることなく今日に至ります。

乳酸発酵の熟成過程でかわる風味

　生しば漬には旬があります。
　しば漬は７月〜８月にかけて、一年分をすべて漬け込みます。樽出しをする時期によって随分風味がことなります。
　特に、祇園囃子の響く祇園祭頃から始まる新漬けの樽出しのしば漬は、生紫蘇の風味が残るさっぱりとした味わいで、乳酸発酵の酸味もさわやか。いわば、しば漬ヌーヴォーです。
　初秋から冬にかけては、乳酸発酵の熟成が安定し、伝統の深みある味わいをご堪能いただけます。
　翌年春からは、気温の上昇とともに、さらに古くなります。より熟成された発酵食品をお求めの方におすすめです。